¿Qué tal familia?
En este artículo, vamos hablar de una de las masas que en los últimos años está en boca de todos en este, nuestro sector. La Masa Madre
¿Qué es la Masa Madre?
Pues bien; La Masa Madre es un cultivo de las levaduras que se hayan de manera natural en varios alimentos, como pueden ser: cereales (centeno, trigo), levaduras, diferentes fermentaciones de vino, cerveza…
Para llegar a conseguir la Masa Madre se realizará una mezcla de un cereal, harina y agua a la que se deja fermentar. Las bacterias y hongos del ambiente natural se adhieren a esta mezcla y, con el tiempo (entre 2 a 6 días) dependiendo de la temperatura, empezará a burbujear. Se seguirá alimentando hasta que esas burbujas hagan que el líquido espeso aumente de volumen y forme la masa que a todo el mundo encanta.
Tradicionalmente servía para hacer fermentar el pan, antes de que existiesen las levaduras comerciales.
Estas cepas de levadura son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (más que las de la levadura comercial) por eso se pueden almacenar “vivas” alimentándolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas
La mejor harina para producir dicha masa es la integral de centeno. Y es un elemento esencial a la hora de elaborar pan a la manera tradicional que no sólo mejora la calidad final, sino que aporta una gran cantidad de nutrientes muy beneficiosos para la salud.
¿Por qué trabajar con masa madre?
Como comentamos, existen diferentes razones nutricionales para preferir la masa madre por encima de la levadura tradicional. Pero el motivo más importante es el toque de calidad que le otorga al pan. Gracias a este proceso se consigue un sabor más auténtico una miga mucho más, cremosa, esponjosa y con un olor muy peculiar.
Su aspecto cambia a un color rústico, con una corteza crujiente que favorece a su conservación para que este pan perdure y sin duda sea uno de nuestros Panes preferidos…
Hasta la próxima Familia.